Pekoni-papu-munakasrulla

Munakkaan voi tehdä kadonnutta kuohkeutta etsiessään, tai jaksaessaan, hienommin niin, että ensin munista erotellaan valkuaiset, jotka vaahdotetaan. Keltuaiset sitten pistetään pienesti vatkattuna lusikalla sekaan ennenkuin hulvautetaan seos pannulle. Valkuaisvaahto moninkertaistaa munakasmassan tilavuuden. Kätsyä myös, jos munia on liian vähän suhteessa peitottavaan pinta-alaan. Niinkuin nyt tässä. Halusin välttämättä tehdä rullan, jonka kääre paistetaan uunissa pellillä. Neljä munaa olisi ollut siihen oikeastaan liian vähän, paitsi kikkaillen vaahtojen kanssa ja pekonin määrää lisäten. Munamassan kuohkeus ei tässä lopputuloksessa mihinkään näy saati tunnu, mutta riittipähän paremmin peittämään pekoniviipaleet painumatta niiden alle.

Pekoni-papu-munakasrulla 

Tavoite: Munakas pienellä määrällä munia

Ainekset:
muna
pekoni
vihreä papu
juustoraaste
kastike, salsa, BBQ, tms
suola
pippuri
chili tai cayennepippuri

Määrät:
Pienemmälle pellille neljä munaa riittää tuottamaan pekonien pinnalle sitovan kerroksen, mutta mehevämmän tuloksesta saa mitä enemmän munia on. Käärittävyys huomioon ottaen toki. Munamassaan tulee perusmausteet. Pekoniviipaleita meni pellille kaksi pakettia, lisäksi täytteeseen tuli pekonikuutiosuikaleita. Juustoraaste voi olla mitä vaan, maun mukaan, mutta tässä käyttäisin leikattavuuden vuoksi jotain sellaista, mikä ei veny pahemmin leikattaessa. Eli ei mozzarellaa, vaan cheddaria tai sinihomejuustoa, esimerkiksi. Kastikkeeksi käy mikä tahansa maun mukainen vahva soossi, jotta ohut kerros riittäisi. Helpottaa leikattaessa, kun ei tursua kastikkeet ja täytteet sen mukana ympäriinsä.

Valmistus (hulttiotyyliin): Pekoniviipaleet kerrokseen pellille. Valkuaiset vaahdoks, keltuaisilta rakenne rikki, mausteet sekaan ja vaahtoon. Munavaahto levitetään pellille pekoniviipaleiden päälle, uuniin 200 Celsiusta 10 minuuttia. Uunista ulos, pinnalle suditaan jotain maun antavaa soossia. Päälle juustoraaste, kypsennetyt pekonikuutiot ja keitettyjä pitkiä vihreitä papuja. Hela hoito rullalle kuin kääretorttu ja takaisin uuniin 225 C kunnes nätin ruskea, n. 10 min.

Insinöörityylillä:

pelti: 34 x 33 cm

4 munaa
280 g pekoniviipaleita
450 g vihreitä pitkiä papuja
125 g pekonikuutioita/suikaleita
75 g cheddar-raastetta
0,5 dl BBQ-kastiketta
suolaa
pippuria
chiliä tai cayennepippuria

Valmistus (insinöörityyliin): Kypsennä pekonikuutiot pannulla ja keitä pavut kypsiksi kattilassa. Raa'at pekoniviipaleet ladotaan yhteen kerrokseen pellille niin, että pohja on pekonin peitossa. Valkuaiset vaahdotetaan kovaksi ja kiiltäväksi vaahdoksi. Keltuaisten rakenne vatkataan rikki ja siihen lisätään suola, pippuri ja chili/cayennepippurijauhe. Lisää keltuaismassa lusikalla varovasti käännellen valkuaisvaahtoon. Munavaahto levitetään tasaiseksi kerrokseksi pellille pekoniviipaleiden päälle. Paista uunin keskitasolla 200 Celsiusta 10 minuuttia. Nosta munakaslevy ulos uunista. Levitä pinnalle ohuelti BBQ-kastiketta. Päälle ripotellaan juustoraaste, kypsennetyt pekonikuutiot ja keitettyjä pitkiä vihreitä papuja. Kääri munakaslevy rullalle kuten kääretorttu. Nosta uunin lämpötila 225 Celsiukseen, laita munakasrulla uuniin ja paista lisää kunnes pinta on kauniin ruskea, noin 10 min.

Jauheliha-ruusukaalikeikaus

Eräänä päivänä: Jääkaapissa möllötti valon lisäksi purkillinen jauhelihamurua, eikäpä sitten paljoa muuta. Olin paistellut aiemmin ison satsin jauhelihaa, jolle en keksinyt käyttöä. Pitipähän saada kypsäksi ennen kuin happanee. Niinpä jauheliha oli sellaista pientä murenaa, eikä siinä ollut muita mausteita kuin suolaa ja pippuria, perussettiä kun ei kerran paistaessa tiennyt mitä siitä tekisi. No, jauheliha: pakko käyttää. Lisäksi munia, koska niitä löytyi. Terveellisen ruokavalion itsepetoksen jatkamiseksi yritin miettiä, jotta saisiko mukaan jonkun vihanneksen tapaisen aineksen. Pakastinta kaivellessani käteen sattui avattu, puolikas, pussi ruusukaaleja. Siitä sitten virpomaan jollainenkin yhdistelmä. Tällä kertaa aivopoimuista kiertyi esiin mielikuva puolitetun ruusukaalin pinnasta, ne näkyviin, jauhelihaa ja munakas. Kaivoin paistinpannun, heitin sille kaalit ja vettä, kiehutin kunnes jokseenkin kypsiä. Pois pannulta, halki, pannulle voita, ruusukaalit takaisin pannulle halkipuoli pannuun päin, sillee nätisti. Jauhelihaa päälle, ja sidotaan kaikki munakkaan tyyppiseksi lätyksi hulauttamalla päälle munamassaa. Tarjoillaan paistopinta keikautettuna ylöspäin. Ruusukaaliruusuke näkyy päällepäin, alla kerros jauhelihaa. Melko ruokaisa oli tämä plätkä, sanoisin. Ruusukaalitkin on muuten aivan eri asia voilla aikaansaadulla, ruskealla paistopinnalla, kuin möhjäksi keitettyinä.

Jauheliha-ruusukaalikeikaus

Tavoite: munakkaanomainen yhden pannun pläjäys

Ainekset:
jauheliha
voi
ruusukaali
muna
neste
suola
pippuri
timjami

Määrät:
Katso pannusta, kuinka paljon ruusukaaleja tarvitaan peittämään sen pohja. Parisataa grammaa on hyvä arvaus. Jauhelihaa saa käyttää kuinka paljon nyt sattuu löytymään ja haluamaan. Munien määrän voi arvioida kun jauheliha on pannulla, mutta hatusta heittäisin kolme. Ei oo tarkoitus tehdä munakasta, vaan sitoa jauhelihamuruset yhteen, ettei ne lentele ympäriinsä ruokaa lautaselle siirrettäessä. Nestettä ruokalusikallinen munaa kohden, maito tai kerma ois pare, vesikin käy.

Valmistus (hulttiotyyliin):
Paistinpannulle ruusukaalit ja vettä. Keitä ruusut kypsiksi ja puolita. Pannulle voita ja ruusut perään. Lusikoi päälle jauhelihaa. Riko munat, sekaan neste, suola ja pippuri, timjami. Kaada munat pannulle. Hyydytä, keikauta plätkä tarjoillessa.

Valmistus (insinöörityyliin):
Laita paistinpannulle ruusukaalit ja valuta päälle vettä kunnes ne peittyvät. Keitä ruusukaaleja, kunnes kokeillessa haarukka menee lähes lävitse. Valuta pannulta vesi pois, poimi ruusukaalit lautaselle ja leikkaa kaalit pitkittäin puoliksi. Sulata pannulla voi ja asettele puolikkaat pannulle leikkuupinta alas pannuun päin. Lusikoi kaalien päälle ja väleihin jauhelihaa, tasoita pinta. Anna lämmetä niin, että voi alkaa paistaa. Riko munat lasiin tai kulhoon. Lisää neste, suola, pippuri ja timjami. Vatkaa haarukalla munat massaksi. Kaada munamassa pannulle, ja painele jauheliha munaan. Anna paistua sekoittamatta, kannen alla, keskilämmöllä, kunnes munamassa on päältäkin hyytynyt ja pohja ruskistunut. Tarjoile ruoka keikautettuna niin, että kaalien paistopinta on ylöspäin.

Retiisi-greippirouhelma lohen kera

Taannoin tapahtunutta: Tarkoitus oli saada aikaiseksi rouskuva ja kirpsakka kaveri lohelle. Rouhin muutaman retiisin pieniks, mutta sillain kivan kokoiseksi, että menee hampaan alla iisisti rouskahtaen. Rouheeseen heitin sekaan greipin hedelmälihaa, josta jätin kalvot pois. Ylijäämäkalvoista pusersin vielä viimeiset tiraukset mehua rouhekulhoon. Pöydällä oli puska basilikaa, joten sukelsin riipimään sieltä yrtit rouheen sekaan. Suolaa ja pippuria kevyesti, sillä tarkoitus oli vain vähän syventää makua. Sitten lusikalla pyöräytin sekaisin ja tyrkkäsin kulhon jääkaappiin tasaantumaan. Vasta tuntia, paria, myöhemmin laitoin lohifileen uuniin. Ajattelin keitellä lisäksi vielä kukkakaalia, mutta unohduin johonkin kunnes kello kilisi valmista kalaa. Siispä lautaselle vain lohta ja rouhelmaa, kävihän tuo niinnii. Hyvin kaveerasivat keskenään :) Seuraavana päivänä koko jälkeenjäänyt satsi rouhelmaa oli pinkkiä, södee! Maku ja rakenne oli tallella, eli ehkä tän vois tehdä niinkin paljon etukäteen, jos romanttisuus olis erityisesti tarpeen ja tiedossa.

Retiisi-greippirouhelma lohen kera

Tavoite: Rouskuva lisuke lohelle.

Ainekset:
retiisi
verigreippi
basilika, tuore
suola
pippuri
lohi

Määrät:
Viitisentoista retiisiä ja yksi verigreippi on hyvä satsi neljälle lautaselle. Jos lohi on fileenä, niin sitä pistelee poskeensa tässä perheessä yksi persoona parisataa grammaa. Eli neljälle hengelle semmonen kiloinen file, viitisentoista retiisiä ja yksi verigreippi. Puskasta kourallinen tuoretta basilikaa. Lisäksi suolaa ja pippuria.

Valmistus (hulttiotyyliin):
Huuhtaise retiisit. Rouhi retiisit. Pilko verigreippi kalvottomiksi palasiksi. Lykkää retiisirouhe ja verigreipinpalaset yhteen kulhoon suolan, pippurin ja tuoreen basilikan kanssa. Kulho menee jääkaappiin, kunnes on ruoka-aika. Kypsennä lohi. Tarjoile rouhelma lohen kanssa.

Valmistus (insinöörityyliin):
Väännä retiiseistä naatit irti ja huuhdo mullat pois. Leikkaa pois ruikuloin juuri ja paksuin kanta. Pistä retiisit leikaten viiteen viipaleesen ensin, sitten kasaan ja keinuvasti leikellen, ees sun taas, rouheeksi. Siirrä rouhe kulhoon. Ota verigreippi ja irroittele siitä hedelmäliha isoiksi, kalvottomiksi palasiksi. Yksi tapa on kuoria greippi kuten omena/ananas, ja sitten irroittaa lohkot veitsellä kalvon vierestä keskustaa kohden veistäen. Pistä palaset rouhekulhoon ja, mikäli käytännöllistä, purista ylijääneistä kalvoista mehut mukaan. Ota tuoretta basilikaa, ja leikkaa silpuksi rouhekulhoon. Lisää kulhoon vielä suolaa ja pippuria, maun mukaan mutta kevyesti, koska rouhelman tarkoitus ei ole olla varsinaisesti suolainen ruoka vaan sen kaveri. Sekoita muutamalla kapustan kiepsauksella, sekaisin mutta ei mössöksi. Laita kulho jääkaappiin, jotta maut tasaantuvat. Ota lohifile ja hiero pintaan suolaa. Kypsennä paistopussissa, uunin lämpö 175 C, puoli tuntia yleensä riittää, mutta paksu file saattaa tarvita viisi minuuttia lisää paistoaikaa. Tarjoa rouhelma lämpimän kalan kanssa.