Fenkolia kalakeitossa ja jauhelihan lisukkeena

Kaksi täysin erilaista ruokalajia kahdesta fenkolista yhdellä iskulla. Viikoksi safkaa.

Lisuke & jauheliha: idea on, että lisukkeen kasvikset pehmennetään ja marinoidaan ensin hetken aikaa. Maun tulee olla sitruunaisen kirpeä. Jauhelihakänkylöihin tulee kreikkalais-itävälimerelliset mausteet, jotka antavat pannulle irtoavalle rasvalle maun. Se sitten taas vuorostaan maustaa fenkolilisuketta paistettaessa. Jauheliha ei kaipaa enempää taikinaa kuin lihan itsessään, pysyy ne känkylät kasassa ilman munaa tai korppujauhojakin.
Kalakeitto: tämä taas syntyi perunattoman kalakeiton tarpeeseen. Fenkolikalakeitto, toimii. Vois siihen kaite perunaakin laittaa, mutta onneksi ei ole pakko.

Fenkolilisuke, jauhelihakänkylät sekä fenkolikalakeitto

Yhteensä näihin kahteen:
1 sitruuna, mehu ja kuori
2 fenkolia, isoja
1 pieni punasipuli
1 chili, tuore

Kalakeittoon lisäksi;
400 g seitä
1 dl kermaa
50 g piparjuurituorejuustoa
valkopippuria
kasvis- tai kala- tai rapufondia
suolaa

Lisukkeeseen lisäksi:
2 rkl omenaviinietikkaa
oliiviöljyä
pippuria
suolaa

Lihapalleroihin lisäksi:
400 g sika-nautajauhelihaa, tyyliin 20% rasvaista
suolaa
maustesekoitukseen, ajattelee Kreikkaa:
pippuria, jeeraa, korianteria, valkosipulia, basilikaa, timjamia, paprikaa, muskottia

1. Ota kalakeitolle kattila, ja lisuketta varten kulho. Siisti fenkolista juuri pois ja vihreästä päästä kuivuneet päädyt.
2. Valkeasta osasta, juuresta lähtien noin puoleenväliin, leikataan ohuen ohuita siivuja, ja laitetaan lisuketta varten varattuun kulhoon. Kulhoon puristetaan sitruunasta mehua ja raastetaan mukaan hieman kuorta. Lisätään etikka ja oliiviöljy, pippuri ja suolaa.
3. Laske kalakeitolle varattuun kattilaan vettä keitollisen verran. Sekoita mukaan sitruunasta mehua ja hieman kuorta. Fenkoleiden yläosa vihreine osineen leikataan lusikkaanmeneviksi palasiksi ja laitetaan kalakeitolle varattuun kattilaan.
4. Sipulista leikataan puolet ohuenohuiksi siivuiksi, ja sekoitetaan lisukekulhoon. Puolet sipulista leikataan palasiksi keittokattilaan.
5. Chili leikataan pieneksi silpuksi, jonka jälkeen silppu jaetaan kolmeen osaan. Yksi osa chiliä sekoitetaan lisukkeeseen ja yksi osa keittoon. Kolmas osa sekoitetaan jauhelihaan.
6. Siirrä lisuke huoneenlämpöön tekeytymään. Laita kattila liedelle kiehumaan ja ota jauheliha käsittelyyn.
7. Jauhelihaan vaivataan mausteet ja suola, sekä kolmasosa chilistä. Muotoile yhdellä kädellä jonkinnäköisiä känkylöitä viileälle paistinpannulle. Paista känkylöitä, kunnes niistä irtoava neste on haihtunut, rasvaa on irronnut pannulle ja känkylät ovat kypsiä. Nosta känkylät rasvasta astiaan, peitä ja pidä lämpimänä.
8. Laita kuuma pannu takaisin liedelle, ja pannulle jääneen mausterasvan sekaan kulhossa levännyt lisuke. Paista lisukekasviksia pannulla, kunnes ne ovat juuri ja juuri kypsiä.
9. Samaan aikaan vahdi keittoa, heitä sekaan suolaa ja pippuria, sekä paloittele kala lusikkaan sopiviksi paloiksi. Kun kasvikset ovat kypsyneet, laita kalapalat kattilaan. Lämmitä uudelleen kiehuvaksi miedolla lämmöllä ja varovasti sekoittaen ettei kala hajoa. Kiehuvaan keittoon sulatetaan tuorejuusto ja viimeiseksi kerma, jonka jälkeen keitto lämmitetään muttei enää keitetä.
10. Tarjoile lisuke yhdessä jauhelihakänkylöiden kanssa. Keitto saa levätä viitisen minuuttia ennen tarjoilua.

Jauheliha-ruusukaalikeikaus

Eräänä päivänä: Jääkaapissa möllötti valon lisäksi purkillinen jauhelihamurua, eikäpä sitten paljoa muuta. Olin paistellut aiemmin ison satsin jauhelihaa, jolle en keksinyt käyttöä. Pitipähän saada kypsäksi ennen kuin happanee. Niinpä jauheliha oli sellaista pientä murenaa, eikä siinä ollut muita mausteita kuin suolaa ja pippuria, perussettiä kun ei kerran paistaessa tiennyt mitä siitä tekisi. No, jauheliha: pakko käyttää. Lisäksi munia, koska niitä löytyi. Terveellisen ruokavalion itsepetoksen jatkamiseksi yritin miettiä, jotta saisiko mukaan jonkun vihanneksen tapaisen aineksen. Pakastinta kaivellessani käteen sattui avattu, puolikas, pussi ruusukaaleja. Siitä sitten virpomaan jollainenkin yhdistelmä. Tällä kertaa aivopoimuista kiertyi esiin mielikuva puolitetun ruusukaalin pinnasta, ne näkyviin, jauhelihaa ja munakas. Kaivoin paistinpannun, heitin sille kaalit ja vettä, kiehutin kunnes jokseenkin kypsiä. Pois pannulta, halki, pannulle voita, ruusukaalit takaisin pannulle halkipuoli pannuun päin, sillee nätisti. Jauhelihaa päälle, ja sidotaan kaikki munakkaan tyyppiseksi lätyksi hulauttamalla päälle munamassaa. Tarjoillaan paistopinta keikautettuna ylöspäin. Ruusukaaliruusuke näkyy päällepäin, alla kerros jauhelihaa. Melko ruokaisa oli tämä plätkä, sanoisin. Ruusukaalitkin on muuten aivan eri asia voilla aikaansaadulla, ruskealla paistopinnalla, kuin möhjäksi keitettyinä.

Jauheliha-ruusukaalikeikaus

Tavoite: munakkaanomainen yhden pannun pläjäys

Ainekset:
jauheliha
voi
ruusukaali
muna
neste
suola
pippuri
timjami

Määrät:
Katso pannusta, kuinka paljon ruusukaaleja tarvitaan peittämään sen pohja. Parisataa grammaa on hyvä arvaus. Jauhelihaa saa käyttää kuinka paljon nyt sattuu löytymään ja haluamaan. Munien määrän voi arvioida kun jauheliha on pannulla, mutta hatusta heittäisin kolme. Ei oo tarkoitus tehdä munakasta, vaan sitoa jauhelihamuruset yhteen, ettei ne lentele ympäriinsä ruokaa lautaselle siirrettäessä. Nestettä ruokalusikallinen munaa kohden, maito tai kerma ois pare, vesikin käy.

Valmistus (hulttiotyyliin):
Paistinpannulle ruusukaalit ja vettä. Keitä ruusut kypsiksi ja puolita. Pannulle voita ja ruusut perään. Lusikoi päälle jauhelihaa. Riko munat, sekaan neste, suola ja pippuri, timjami. Kaada munat pannulle. Hyydytä, keikauta plätkä tarjoillessa.

Valmistus (insinöörityyliin):
Laita paistinpannulle ruusukaalit ja valuta päälle vettä kunnes ne peittyvät. Keitä ruusukaaleja, kunnes kokeillessa haarukka menee lähes lävitse. Valuta pannulta vesi pois, poimi ruusukaalit lautaselle ja leikkaa kaalit pitkittäin puoliksi. Sulata pannulla voi ja asettele puolikkaat pannulle leikkuupinta alas pannuun päin. Lusikoi kaalien päälle ja väleihin jauhelihaa, tasoita pinta. Anna lämmetä niin, että voi alkaa paistaa. Riko munat lasiin tai kulhoon. Lisää neste, suola, pippuri ja timjami. Vatkaa haarukalla munat massaksi. Kaada munamassa pannulle, ja painele jauheliha munaan. Anna paistua sekoittamatta, kannen alla, keskilämmöllä, kunnes munamassa on päältäkin hyytynyt ja pohja ruskistunut. Tarjoile ruoka keikautettuna niin, että kaalien paistopinta on ylöspäin.