Zuppa Inglese - italialainen jälkiruoka, italian dessert

Italialainen jälkkäri, also in english. Tämän tulee maistua kunnolla alkoholille, joten jälkiruoka ei sovi lapsille. Tee kaksi pohjaa erikseen jäähtymään, ja sitten kiisselit. Kokoa mieluiten läpinäkyvään vuokaan. Anna levätä jääkaapissa yön yli tai ainakin useampi tunti.

Gluteeniton, kohtuullisen vähän hiilihydraatteja (käyttäen makeutusaineita ja vähemmän hedelmiä). Pohjina voi toki käyttää myös tavallista kääretorttupohjaa tai savoiardikeksejä, jos tärkkelys ei pelota. Jos vierastaa alkoholia tai haluaa sitä vähemmän, niin tämän voi tehdä myös täysin ilman pohjia. Silloin kiisselit valutetaan kulhoon päällekkäin, ja väliin ripotellaan hedelmäpalat. Juuri ennen tarjoilua päälle vispataan kermavaahto, joka maustetaan vaniljasokerilla, tai alkoholilla.

Kuvan versiossa Zuppa Inglese on tehty ilman kakkupohjia

Zuppa inglese 

Pohja: (yksi pohja, tee kaksi, paista erillään)
100 g mantelijauhoja
ripaus suolaa
1 tl leivinjauhetta
6 munaa
6 rkl kiteistä/jauheista makeutusainetta (kidesokeri, canderel-jauhe, erytritoli)

Kuumenna uuni 200 asteeseen ja voitele tai vuoraa leivinpaperilla vuoka. Pane jauhot kulhoon ja sekoita niihin suola ja leivinjauhe. Riko munat toiseen kulhoon, lisää makeutusaine ja vatkaa seosta 8-10 minuuttia sähkövatkaimella kunnes vaahto on paksua ja vaaleaa. Sekoita jauhot vaahtoon kahdessa osassa kevyesti nostellen. Paista uunin alaosassa 30 minuuttia tai kunnes kauniin ruskea ja tikulla koitettaessa kypsä. Anna kakun jäähtyä.

Kiisselit:
6 dl täysmaitoa
6 dl vispi- tai kuohukermaa
8 keltuaista
8 rkl kiteistä/jauheista makeutusainetta (kidesokeri, canderel-jauhe, erytritoli)
3 rkl makeuttamatonta kaakaojauhetta
80 g tummaa suklaata, jossa on tyyliin 70% kaakaota
kanelia
vaniljasokeria tai -esanssia
appelsiini, siitä kuori

Sulata suklaa yhdessä kulhossa. Raasta toiseen kulhoon appelsiinista kuori. Laita maito ja kerma isohkoon kattilaan, ja kuumenna kiehumispisteeseen. Vispaa keltuaiset ja makeutusaine kunnes vaahto on paksua ja vaaleaa. Kaada kuuma kerma-maito ohuena norona keltuaisvaahdon sekaan koko ajan vatkaten. Kaada seos takaisin kattilaan. Kuumenna pienellä lämmöllä koko ajan sekoittaen munakermaseosta, kunnes se sakenee. Seosta ei saa keittää tai se juoksettuu. Jos näin käy, ota pois levyltä ja vatkaa vimmatusti. Kiisselin pitäisi olla niin paksua, että se lusikan kuperalta puolelta ei valu kun sormella vetäisee viivan kiisseliin. Jaa kiisseli suklaa- ja appelsiinikulhoihin. Lisää suklaakulhoon kanelia ja appelsiinikulhoon vaniljaa, vatkaa kumpainenkin sekaisin.

Kokoaminen:
200 g kuivattuja, sokeroituja hedelmiä paloina (sukaatti, kirsikka, appelsiini, kakkuseos)
Alchermes-likööriä, appelsiinilikööriä, punaista vermuttia, amarettoa tai tummaa rommia
vaaleaa rommia
vettä

Leikkaa mantelipohjat paloiksi. Tee likööristä, vaaleasta rommista ja vedestä sopivan vahvuinen seos. Kasta yhden pohjan palat nopeasti kummaltakin puolelta nesteessä ja lado vuoan pohjalle. Kaada päälle appelsiinikiisseli ja ripottele sille suurin osa hedelmistä. Kasta toisen pohjan palat samalla tavoin nesteessä ja lado appelsiinikiisselin päälle. Kaada sitten suklaakiisseli päällimmäiseksi. Nosta jääkaappin kostumaan.

Tarjoilu:
pieni osa kuivatuista hedelmistä
suklaarouhetta
4 dl vispikermaa
makeutusainetta
jotain em. alkoholia tai vaniljasokeria

Tee juuri ennen tarjoamista. Vatkaa kerma, mausta sokerilla/makeutusaineella ja alkoholilla. Levitä kuorrutteeksi . Ripottele loput hedelmät ja suklaarouhe koristeeksi.

---

Juustokakku uunissa

Juustokakut olen tähän mennessä tehnyt aina hyydyttämällä, ilman uunia. Tämä oli ensimmäinen uunikokeilu ja sellaisena ihan onnistunut, mutta totean silti hyydytyksen olevan enemmän omaksi koettu tekniikka ja mieluisampi lopputulos.

Valitse tuorejuuston, keksin ja mahdollisen lisämaun makuyhdistelmä. Keksien pitäisi olla uunia varten sellaisia kikkailemattomia peruskeksejä, ilman täytteitä tai paksumpia kuorrutteita. Tarkoitus on murskata keksit, eli ottaa sen huomioon voimankäyttöä ajatellen. Varaa muna tuorejuustorasiallista kohden, sokeria puolisen desiä munaa kohden tai enemmän tuorejuustovalmisteen ja makuaineiden makeudesta riippuen. Jos makuaineessa on paljon irtoavaa nestettä, niin ota useampi muna, lisää 1 muna 1 nestedesiä kohden. Uunissaoloaika riippuu pitkälti siitä, miten paksu kerros juustomassaa vuokaan tuli, mutta on todennäköisesti lähempänä tuntia, josta puolet peitettynä ruskistumisen estämiseksi.

Suklaa-kastanjajuustokakku

Vuoka ø 22 cm
3,5 dl keksimuruja (Kaneliässät)
75 g voita
400 g suklaanmakuista tuorejuustoa (Philadelphia Marabou)
2 munaa
1 dl sokeria
2 dl kastanjasosetta (Bonne Maman Chataignes)

Valmistus (insinöörityyliin):
Valmistele irtopohjavuoka pingottamalla pohjan päälle leivinpaperi. Sulata voi. Murskaa keksit pieneksi muruksi muovipussissa kaulimella painellen, sekoita murut sulaan voihin. Painele muruseos irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Munat ja sokeri vatkataan paksuksi ja vaaleaksi vaahdoksi, viitisen minuuttia sähkövatkaimella. Vatkaa vaahtoon sekaan tuorejuusto ja kastanjasose. Kaada massa murupohjaan. Irtopohjavuoasta todennäköisesti valuu paiston aikana voita ja nesteitä, joten kannattaa laittaa pelti vuoan alle. Uuniin 170 celsiusta, 25 minuuttia ensin, sitten kypsyyden ja ruskistuneisuuden tarkistus. Kypsänä vaaleaksi jäänyt juustomassa hytisee pienesti vuoan keskikohdilla, mutta on reunoilla kiinteä ja paisunut ylöspäin. Tarpeen mukaan peitä kevyesti leivinpaperilla ja paista vielä n. 20 minuuttia lisää. Tarjoillaan hyvin jäähtyneenä, jopa jääkaappikylmänä.